In una padella scaldate qualche cucchiaio di olio Evo e aggiungete uno spicchio d’aglio schiacciato e un peperoncino intero. Lasciate insaporire per un paio di minuti, alzate la fiamma, aggiungete le vongole pulite e dopo 2-3 minuti sfumate con il vino bianco. Versate la vaschetta di Well Fumetto Ricco di Pesce concentrato, coprite con il coperchio e cuocete a fuoco vivo per 5 minuti. Togliete l’aglio e il peperoncino, nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua poco salata. Togliete i molluschi dal guscio e mettetene da parte una ventina con la conchiglia per la decorazione finale del piatto. Scolate la pasta al dente, versatela nella padella con un po’ d’acqua di cottura e spadellate fino a ottenere degli spaghetti cremosi. Aggiungete una macinata di pepe nero ed il prezzemolo tritato. Impiattate e decorate con qualche mollusco con il guscio.
Scaldate bene una padella con il burro e l’olio. Versate i filetti e rosolateli a piacere in base al grado di cottura desiderato. Togliete la carne dalla padella e tenetela al caldo. Alzate il fuoco e deglassate la padella con il whisky o il brandy. Aggiungete il pepe verde, la vaschetta di Well Fondo Ricco d’Arrosto concentrato e la panna. Lasciate cuocere e addensare fino ad ottenere la giusta cremosità. Versate la salsa sui filetti e servite.
Preparate la carne legandola, se necessario, con il filo. In una casseruola scaldate l’olio e lasciate imbiondire la cipolla affettata. Aggiungete la carne e fatela rosolare su tutti i lati a fuoco alto per qualche minuto per sigillarla e imprigionarne i succhi. Aggiungete l’aglio, il rametto di rosmarino e la carota a pezzi; dopo un paio di minuti sfumate con il vino e aggiungete le due vaschette di Well Fondo Ricco d’Arrosto concentrato e un po’ d’acqua. Lasciate cuocere a pentola coperta e a fuoco basso per circa 2 ore rigirando la carne di tanto in tanto, irrorandola con il sugo di cottura e aggiungendo un po’ alla volta, secondo necessità, il resto dell’acqua. A cottura ultimata lasciate raffreddare la carne e affettatela. Passate o frullate il sugo dell’arrosto con le verdure. Mettete il sugo e la carne affettata in pentola e lasciate cuocere per altri 10 minuti circa. Servite la carne insieme al suo sughetto.