Preparate la carne legandola, se necessario, con il filo. In una casseruola scaldate l’olio e lasciate imbiondire la cipolla affettata. Aggiungete la carne e fatela rosolare su tutti i lati a fuoco alto per qualche minuto per sigillarla e imprigionarne i succhi. Aggiungete l’aglio, il rametto di rosmarino e la carota a pezzi; dopo un paio di minuti sfumate con il vino e aggiungete le due vaschette di Well Fondo Ricco d’Arrosto concentrato e un po’ d’acqua. Lasciate cuocere a pentola coperta e a fuoco basso per circa 2 ore rigirando la carne di tanto in tanto, irrorandola con il sugo di cottura e aggiungendo un po’ alla volta, secondo necessità, il resto dell’acqua. A cottura ultimata lasciate raffreddare la carne e affettatela. Passate o frullate il sugo dell’arrosto con le verdure. Mettete il sugo e la carne affettata in pentola e lasciate cuocere per altri 10 minuti circa. Servite la carne insieme al suo sughetto.
Affettate le melanzane nel senso della lunghezza (4-5 mm di spessore) salatele e fatele riposare in uno scolapasta coperte con un piatto per 30 minuti. Preparate quindi la salsa di pomodoro: affettate la cipolla e rosolatela con un filo d’olio Evo, unite poi la passata e le vaschette di Well Bontà di Brodo Vegetale cremoso concentrato Bio. Cuocete per 30 minuti e a fine cottura aggiungete il basilico spezzettato. Sciacquate, asciugate e friggete le melanzane, poche per volta, in abbondante olio di semi. Scolatele su carta assorbente. Versate un po’ di sugo in una pirofila e disponete le melanzane a strati alternati orizzontali e verticali. Su ogni strato versate un po’ di parmigiano grattugiato, mozzarella a cubetti e infine un po’ di sugo. Infornate e cuocete a 200°C per 40 minuti.
Tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire in una casseruola con l’olio e l’aglio tritato. Aggiungete il merluzzo e lasciatelo rosolare per 1 minuto su entrambi i lati. Alzate la fiamma e sfumate con il vino. Versate la vaschetta di Well Fumetto Ricco di Pesce concentrato, i capperi, le olive taggiasche e la passata di pomodoro. Amalgamate bene gli ingredienti, coprite e lasciate cuocere per circa 10 minuti finché il pesce sarà tenero. Insaporite a fine cottura con l’origano o il basilico e a piacere un po’ di pepe. Servite ben caldo.
